Колаген також можна використовувати в їжу.Ще в 12 столітті Св. Хільде-Гард з Бінгена описала використання супу з телячого хряща як ліки для лікування болю в суглобах.Довгий час засоби, що містять колаген, вважалися корисними для суглобів.Тому що він має деякі властивості, застосовні до їжі: харчовий сорт зазвичай білий на вигляд, м’який на смак, легкий на смак, легко засвоюється.Він може знизити рівень тригліцеридів і холестерину в крові, а також збільшити вміст деяких необхідних мікроелементів в організмі, щоб підтримувати його у відносно нормальному діапазоні.Це ідеальна їжа для зниження рівня ліпідів у крові.Крім того, дослідження показали, що колаген може допомогти вивести алюміній з організму, зменшити накопичення алюмінію в організмі, зменшити шкоду алюмінію для організму людини та певною мірою сприяти росту нігтів і волосся.Колаген типу ІІ є основним білком у суглобовому хрящі і тому є потенційним аутоантигеном.Пероральне введення може спонукати Т-клітини виробляти імунну толерантність і пригнічувати опосередковані Т-клітинами аутоімунні захворювання.Поліпептид колагену є продуктом з високою засвоюваністю та всмоктуваністю та молекулярною масою приблизно 2000 ~ 30000 після розкладання колагену або желатину протеазою.

Деякі якості колагену дозволяють використовувати його як функціональні речовини та харчові компоненти в багатьох продуктах харчування з перевагами, незрівнянними з іншими альтернативними матеріалами: спіральна структура макромолекул колагену та наявність кристалічної зони роблять його певною термічною стабільністю;Природна компактна волокниста структура колагену робить колагеновий матеріал виявляти високу в'язкість і міцність, що підходить для виготовлення тонкоплівкових матеріалів.Оскільки молекулярний ланцюг колагену містить велику кількість гідрофільних груп, він має сильну здатність зв’язуватися з водою, що робить колаген можливим для використання в якості наповнювачів і гелів у харчових продуктах.Колаген розширюється в кислотних і лужних середовищах, і ця властивість також використовується в процесі обробки для приготування матеріалів на основі колагену.

Порошок колагену можна додавати безпосередньо до м’ясних продуктів, щоб покращити м’якість м’яса та текстуру м’язів після приготування.Дослідження показали, що колаген важливий для формування сирого та вареного м’яса, і що чим вищий вміст колагену, тим твердіша текстура м’яса.Наприклад, вважають, що тендерізація риби пов’язана з деградацією колагену типу V, а руйнування периферичних колагенових волокон, спричинене розпадом пептидних зв’язків, вважається основною причиною тендеризації м’язів.Руйнуючи водневий зв’язок у молекулі колагену, оригінальна щільна суперспіральна структура руйнується, і утворюється желатин з меншими молекулами та більш пухкою структурою, що може не тільки покращити м’якість м’яса, але й покращити його споживчу цінність, зробити його хорошим якість, підвищення вмісту білка, хороший смак і поживність.Японія також розробила тваринний колаген як сировину, гідролізований гідролітичними ферментами колагену, і розробила нові приправи та саке, які не тільки мають особливий смак, але також можуть доповнювати частину амінокислот.

Оскільки різноманітні види ковбасних виробів у м'ясних виробах займають все більшу частку, натуральної оболонки серйозно не вистачає.Дослідники працюють над розробкою альтернатив.Колагенові оболонки, в яких переважає колаген, самі по собі багаті поживними речовинами та білком.Оскільки вода й олія випаровуються й тануть під час термічної обробки, колаген зменшується майже з тією ж швидкістю, що й м’ясо, – якість, якої не має жоден інший їстівний пакувальний матеріал.Крім того, сам колаген виконує функцію іммобілізації ферментів і має антиоксидантні властивості, що може покращити смак і якість їжі.Напруга продукту пропорційна вмісту колагену, а напруга – обернено пропорційна.